「伝統の100年フード部門〜江戸時代から続く郷土の料理〜」に認定されている、岡山県の「津山の牛肉料理～そずり鍋、干し肉、ホルモンうどん、煮こごり、よめなかせ～」。
明治以前から全国でもまれな「養生喰い」が行われてきた津山では、その長い牛肉食文化の歴史の中で生まれた独特の牛肉料理があり、現在もソウルフードとして市民から愛されています。
代表的なメニューとしては、主にもも肉を中心とした部位を天日干しした「干し肉」、牛のすじ肉をとろ火で煮込みスープ状になったものを冷蔵して固めた「牛肉の煮こごり」、マグロの中落ちのように、牛のあばら骨からそぎ落とした肉である「そずり肉（津山の方言で"削ぐ"ことを"そずる"という）」、そずり肉を使い、野菜やキノコなど醤油ベースの甘辛な割り下で煮込んだ「そずり鍋」、牛の心臓に繋がる大動脈「ヨメナカセ」、新鮮なミックスホルモンを味噌・醤油ベースのたれで焼いた「津山ホルモンうどん」が挙げられます。
津山の風土や文化が生み出した独自の牛肉料理。岡山・津山を訪れる際は、ぜひ名物の牛肉料理を堪能ください。
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【津山市】
https://www.city.tsuyama.lg.jp/